El sistema culinario antioqueño y demás colaciones: una mirada desde Julián Estrada Ochoa

Abstract

Muchos han sido los libros e investigaciones que se han realizado referente a la cocina antioqueña, textos que vienen desde antaño y otros un poco más recientes. Un ejemplo fehaciente de ello fue la matrona paisa Sofía Ospina de Navarro, quien a lo largo de sus 82 años de vida dejó un amplio legado sobre la tradición y características de la mesa que se sirve entre las montañas perdidas que nacieron de la formación rocosa mal llamada batolito.